火雞含沙門氏菌殺人 哪些食物最高危?

一名42歲菲傭於上月24日到尖沙咀美式餐廳Dan Ryan's Chicago Grill進食感恩節火雞餐後出現屙嘔，7日後在家死亡。衞生署證實死者感染沙門氏菌，但死因有待驗屍確定。事件上最少50人受影響，但只有菲傭一人死亡成謎。不過火雞染沙門氏菌殺人事件早有前科，除了火雞，還有不少食物都是沙門氏菌高危一族。

沙門氏菌可以致命?

衞生防護中心表示，若病患未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

香港中文大學感染及傳染學教授李禮舜直言，因食物中毒而死亡的個案並不罕見，但假如患者持續痾嘔和發燒持續數天，身體最後就會抵受不了而死亡。

不過，急症科專科醫生彭繼茂則認為因感染沙門氏菌而死亡的可能性較低，反而認為死者感染霍亂而死。

美國2011年亦曾發生火雞肉引發沙門氏菌污染事件，造成一人中毒死亡，76人送院。

美國疾病控制與預防中心就估計每年約有1,200萬人感染沙門氏菌，450人死亡。

至於該名菲傭所進食的火雞肉是否含沙門氏菌，及為何只有她一人死亡，則仍然是謎。

沙門氏菌常見於甚麼食物？

衞生防護中心指出，沙門氏菌常被發現於動物，特別是家禽的腸和雞蛋。當進食未熟透的肉類、肉類食品及家禽的生蛋及其製食品時，就會感染病毒。

李禮舜表示，布丁和Tiramisu(意大利芝士餅)乃高危食物，較易感染沙門氏菌。雞隻若含帶有糞便的腸臟，亦有機會含菌。

沙門氏菌適合於甚麼環境生存？

沙門氏菌於攝氏35至37度最為活躍，當溫度低於15度或高於45度時，沙門氏菌就會減慢生長。不過，即使將沙門氏菌冷藏，其生存能力仍可維持，例如可在冷藏蔬菜表面生存28日、在零下23至25度至的牛油更加生存長達10周。若食物的儲存環境乾爽，例如朱古力，其壽命更可達數月。

若進食含沙門氏菌的食物，會有何病徵？

常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。病毒的潛伏期可達6至72小時。雖然大部份病患會在3至7日內自行復原，但有22%的病人會出現脫水、腹瀉等病徵而求醫。

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